两个男人 一桶酒!

卡莫+乔森成立于1995年,是一间勃艮第式的酿造型酒商,以酿造及销售法国南部的朗格多克-鲁西荣法定产区葡萄酒产品为主。我们的合作伙伴是分布在朗格多克-鲁西荣产区的各家族式酒庄。酒庄创始人之一的劳伦•卡莫凭借多年担任酿酒顾问的经验,逐步与产区内多个具有代表性的酒农及酒庄建立了长期的互信关系。
两位公司创始人,劳伦•卡莫与杰洛•乔森对朗格多克-鲁西荣产区发展潜力深信不疑。两人共同的志愿推动他们前行,一同酿制,混合与陈酿酒庄的全部葡萄酒款。这也是要向世界证明,在地中海特有的风土人文条件下,我们可以栽种并酿造出非常优质的葡萄酒;同时他们也渴望让更多的人了解并认同朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒不为人知的品质与地位。除了坚持在这片风土上酿制出高品质的葡萄酒外,我们还期望凭借自己对法国南部产区风土人文的理解,并通过自己多年的酿造经验,陈酿出高品质的传统风味葡萄酒。

两位创始人

吉姆•乔森

毕业于瑞士洛桑酒店管理学院,有着丰富的海外就职经历的吉姆•乔森,于1995年回到其出生地,法国朗格多克-鲁西荣,并于同年创建了如今的卡莫+乔森酒庄。
吉姆非常热衷于美食艺术,却对葡萄酒领域无太大研究。葡萄酒领域是个神秘,有着极其深厚传统以农业为基础的行业。在与葡萄种植与酿造从业者的接触中,他凭借一腔热诚,自学成才,自然少了许多约定俗成的禁锢。葡萄酒成为了他职业发展的一条主线索。也正是因为他丰富的海外个人经历,他的商贸活动也主要是针对海外市场。
作为育种者和品鉴者,他总是希望能够更多地参与到葡萄酒的酿造工作中去。2007年与劳伦•卡莫的相遇,使其愿望得以实现。现在公司所销售的酒款均由吉姆与劳伦共同酿造。对他来说,能够在世界上风土条件最为多样的,占地面积最广的葡萄酒产地来酿酒,每天都是愉快的挑战。

劳伦•卡莫

在完成了葡萄种植与酿造的学业之后,劳伦的第一份种植与酿造经验就是在朗格多克产区,和接下来的普罗旺斯及罗纳河谷产区获得的。由于对其它新世界国家葡萄种植与葡萄酒酿造技术深感兴趣,他独身前往美国,摩尔达维亚(共和国),智利和澳大利亚等国进行工作交流。带着自己丰富的种植与酿造经验,劳伦又回到了家乡朗格多克产区继续进行葡萄酒的酿造工作,并于2003年赴西班牙工作。在此工作期间,劳伦所酿制的葡萄佳酿获得了各大权威葡萄酒指南的青睐。
2007年,劳伦与吉姆相识,并于同年加入了卡莫+乔森酒庄,与吉姆共同酿造与销售以卡莫&乔森命名的同名葡萄酒款。两人的共同挑战是,从各个优质风土以及葡萄片田中,将精心挑选的葡萄,以最接近自然的方式酿造成美味葡萄佳酿。

透明化管理,给葡萄自由发挥的空间...

公司旗下葡萄园的管理、种植与酿造均采用天然的,天人合一的理念;尽量减少人力干预,以传统的方式对葡萄酒品进行自然酿造,而且不受任何法定认证的约束。卡莫&乔森系列葡萄酒出自严格精选的片田,大都坐落在高海拔区域(经常在葡萄生长的极限地带)。酿酒葡萄全都是手工采摘的,精选出的成熟度适宜的颗粒。我们酿造的时候更选用人力干预较少的传统陈酿方式,力求让酒品最真实地反映出地中海特有的风土人文。酿制中,采用对浸渍发酵的控制来达到温和萃取的目的,避免过分萃取而导致口感失衡。而后经过精心的混合调制,使酒品口感达到均衡有致。两位庄主崇尚自然酿制理念。他们认为酿出好酒,需要有足够的耐心。酒款每一步骤的酿造,陈年直至装瓶,皆由庄主细致呵护。我们的每款葡萄酒,都会通过第三方独立实验室的检验检疫分析,所有酒款的完整检验报告可以在此网站上查询到。

金枝玉液

卡莫+乔森酒庄的两位酿酒师非常注重葡萄酒中对清新,细腻与高雅口感的诠释。

在邻近地中海的朗格多克-鲁西荣产区,自然也受到了地中海干燥炎热气候的影响。我们寻找葡萄田的标准是在自然条件允许的情况下,最大限度的寻求凉爽的风土。

在对于葡萄田的管理上,我们也会贯彻酒庄理念,尽量追求天人合一的管理 操作。在我们看来,此种管理模式下培育出的葡萄、酿制的葡萄酒,更能够反映风土条件,也更具有复杂多变且更令人印象深刻的特质。

酿造工艺

在陈酿工艺中,葡萄的采收时间是非常关键的,它决定了未来葡萄酒的均衡口感。酒庄两位酿酒师在保证葡萄成熟度的同时,最大限度地保留葡萄酒的酸度,因为酸度是葡萄酒的脊梁。当采收时间决定之后,所有的葡萄均为手工采收,去梗处理后进行手工筛选。大部分的酒款都由本地自然酵母发酵。

对于不同的年份,我们会对症下药,采用不同的酿造技术,严格控制萃取与浸渍发酵,从而得到更柔顺高雅的品质。温度控制是酿造过程中的另一大关键技术,正确的温度下酒精发酵能够最大程度上保留葡萄酒中的果香跟清新的口感,还能让葡萄品种的特征得到最大限度的发挥。苹果酸-乳酸二次发酵在酒精发酵之后于酒桶内完成。随后,我们滗清葡萄汁,装入不同材质的陈酿桶,进行传统工艺陈酿。

混酿技术

对于我们的葡萄酒而言,这个混酿阶段无疑是最关键也是最棘手的。酿酒师需要尊重风土的自然个性,考虑现阶段酒款的平衡感以及未来陈年的能力。为此,酿酒师需要有足够的经验来判断混合后的葡萄酒将会具有的特质。

对于公司酒品而言,每年的混酿比例较往年都有所不同。在混酿期间,我们对每一个葡萄品种,每一只酿酒桶或者橡木桶分别进行品鉴;几星期后,我们再对混合后的酒款重新进行品尝修改,以最终确定混合比例。完成这一步骤之后,酿酒师才最后决定在装瓶前是否对混酿酒款进行蛋白澄清或是过滤处理之类的最后调整。

陈酿方式

传统的陈酿工艺是在混凝土酒桶中陈放16-18个月。期间,我们会做些滗清处理,去掉粗劣的渣滓,留下精细的酒渣做陈酿用。如果我们认为酒液还非常闭合的话,也会选择在6-12个月之后再做滗清处理。

至于橡木桶陈酿,我们会使用大小不同的酒桶。从225升、450升到2000升不等。我们使用新木桶的比例非常小,更多的是使用一些已经陈酿过3-6个月白葡萄酒的橡木桶,以便更多地保留产区风土特质。在陈酿过程中,需要经常填满酒桶并通过多次品尝来跟踪葡萄酒的桶内陈酿过程。