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Belle mousse soyeuse, bulles fines, vin avec des reflets verts pâles. Le nez est marqué par les agrumes à chair blanche. La bouche est droite, élégante avec une belle fraîcheur; fruitée type pêche blanche, acacia et des notes de brioche. La finale est superbement équilibrée, digne de grand vin effervescent. Vin de fête!

Technical sheet

Appellation

AOP Limoux

Vintage

2012

Varieties

60 % Chardonnay, 30 % Chenin, et 10% Pinot Noir

Production

55 HL / Ha

Alcohol

12% alc./vol

Terroir

Argilo calcaire . Les vignes sont situées à l’ouest de Limoux à une Altitude de 200 à 300 mètres où les précipitations moyennes sont de 800 mm/an. Le climat est humide et tempéré, ouvert aux flux d'ouest et à des périodes chaudes. La maturité est plus tardive que dans les terroirs Méditerranéen et d’Autan.

Vinification

Méthode traditionnelle : La récolte se fait exclusivement à la main. Les raisins sont transportés jusqu'à la cave dans des petites cagettes, ils sont pressés puis élaborés comme un vin blanc classique en cuve thermo-régulée à 15 °C. Après un assemblage minutieux entre plusieurs cuves, le vin est alors mis en bouteilles après ajout de levures sélectionnées. C’est alors que la deuxième fermentation (prise de mousse) démarre et emprisonne les bulles de gaz carbonique dans la bouteille. Après avoir laissé le vin reposer au contact des lies pendant 15 mois. L’étape finale consiste à remuer le vin tête en bas pour concentrer le dépôt vers le goulot de manière à l’expulser après congélation. Cette étape entraîne une légère baisse du niveau de vin dans la bouteille qui est réajustée à l’aide de vin tranquille et de liqueur d’expédition au moment du bouchage final au liège .

Ageing

En bouteille 15 mois

Recognition and awards

  • Gilbert & Gaillard 2015 Gold medal Read article
  • Meilleur Effervescent du Monde 2014 Médaille d'Or - TOP 10 / 6ème position
  • Jancis Robinson 17 / 20 Read article

Press

Geographical location

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