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Robe dorée, limpide, les bulles sont dynamiques, petites et régulières. Le nez est présent et élégant avec des arômes de fruits secs, d’agrumes et de fleurs . La bouche est franche, nette et possède un bel équilibre. Des arômes briochés apparaissent et la fin de bouche laisse une agréable sensation de fraicheur. C'est un vin qui accompagnera parfaitement les apéritifs comme les desserts.

Fiche technique

Appellation

AOP Limoux

Millésime

2014

Cépages

90% Mauzac, 10% Chardonnay

Rendement

55 HL / Ha

Vinification

Méthode traditionnelle : la récolte se fait exclusivement à la main. Les raisins sont transportés jusqu'à la cave dans des petites cagettes, ils sont pressés puis élaborés comme un vin blanc classique en cuve thermo-régulée à 15 °C. Après un assemblage minutieux entre plusieurs cuves, le vin est alors mis en bouteilles après ajout de
levures sélectionnées. C’est alors que la deuxième fermentation (prise de mousse) démarre et emprisonne les bulles de gaz carbonique dans la bouteille. Après avoir laissé le vin reposer au contact des lies pendant 15 mois. L’étape finale consiste à remuer le vin tête en bas pour concentrer le dépôt vers le goulot de manière à
l’expulser après congélation. Cette étape entraîne une légère baisse du niveau de vin dans la bouteille qui est réajustée à l’aide de vin tranquille et de liqueur d’expédition au moment du bouchage final au liège.

Terroir

Argilo calcaire. Les vignes sont situées à l’ouest de Limoux à une Altitude de 200 à 300 mètres où les précipitations moyennes sont de 800 mm/an. Le climat est humide et tempéré, ouvert aux flux d'ouest et à des périodes chaudes. La maturité est plus tardive que dans les terroirs Méditerranéen et d’Autan.

Élevage

En bouteille 15 mois.

Boite à outils

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