Cérès

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Belle robe rose pâle avec des reflets pétales de « rose Cérès ». Le nez est floral et gourmand sur des notes d’épices, d’anis et de fruits exotiques comme la mangue et le pamplemousse rose. La bouche est fraîche, bien équilibrée sur des notes de petits fruits rouges puis une belle finale longue, fruitée, mentholée et anisée. Un très beau rosé d'Appellation Languedoc avec une superbe complexité et une jolie concentration. A découvrir tout au long de l'année.

Technical sheet

Appellation

AOP Languedoc

Vintage

2020

Varieties

40% Mourvèdre
30% Cinsault
30% Grenache noir

Alcohol

12.5% alc./vol

Terroir

Argilo-calcaire.
Le climat est typiquement méditerranéen, doux et ensoleillé avec des petites précipitations. Les hivers sont doux, les étés chauds et des sécheresses régulières permettent une maturité parfaite des raisins.

Vinification

Les raisins sont vendangés en fonction de l’équilibre final préétabli. Le Cinsault, et le Mourvèdre sont récoltés en fonction de leur vivacité tandis que le Grenache est récolté plus mûr de façon à apporter fruit et gourmandise. Egrappage total puis une macération de 2 heures à 15°C. La fermentation est thermorégulée à 16°C. Les lies fines sont rajoutées lors du soutirage avant fermentation alcoolique afin de complexifier la structure en bouche. Pas de fermentation malolactique.