Cette extraordinaire histoire qui nous lie
Fondée en 1995, la Maison Calmel & Joseph est avant tout une histoire humaine faite de rencontres et de passions. Après avoir parcouru le monde, Jérôme Joseph et Laurent Calmel ont posé leurs valises au bout du chemin de la Madone, à quelques encablures de la Cité de Carcassonne (monument inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO), dans le domaine le plus continental de l’appellation Corbières. Le Languedoc-Roussillon, véritable eldorado, est une région viticole où tout est possible.
De la vigne à la bouteille, ils ont développé patiemment des relations fortes avec des amis vignerons sur quasiment toutes les appellations afin de créer l’ensemble de leurs cuvées. Convaincus du potentiel unique de ces terroirs, ils ont fait de l’aventure leur quotidien : vinification, assemblage, élevage puis commercialisation en France et dans le monde entier.
Avec la volonté farouche de révéler l’identité exceptionnelle de cette région méditerranéenne, nous vous proposons une cinquantaine de cuvées, élaborées pour être appréciées en toute convivialité.
Notre identité, la sélection parcellaire
Chez Calmel & Joseph, nous entretenons des relations fortes et durables avec nos vignerons partenaires. Notre sélection parcellaire et la relation privilégiée que nous entretenons avec chaque vigneron sont au cœur de notre identité et nous distinguent dans la profession. Attachés à la fraîcheur, à la finesse et à l’élégance de nos vins, nous sommes très exigeants quant aux parcelles que nous sélectionnons
Situés en zone méditerranéenne, et donc dans un climat chaud, nous privilégions des terroirs frais, parfois situés en limite de culture de la vigne, sur les contreforts des montagnes qui entourent le bassin languedocien.
Une fois le terroir choisi, nous recherchons des parcelles cultivées selon des méthodes naturelles, car ce sont elles qui expriment la plus forte personnalité. Avec cette famille de vignerons languedociens, nous écrivons depuis de nombreuses années une histoire commune qui se renouvelle à chaque millésime.
L’Art du vivre juste : en Languedoc-Roussillon, nous vivons sans concession. Peu de régions affichent autant de dynamisme et de créativité. Depuis une trentaine d’années, chaque jour, de nouveaux vignerons arrivent et s’installent sur ces terres de cailloux, ces terroirs rudes baignés de soleil et battus par les vents. Ils y écrivent en silence des histoires personnelles.
« Faites comme Goethe : cherchez l’Orient à vos pieds. L’Orient de la France, c’est le Midi », disait, avec cette faconde méridionale qui le caractérisait, Joseph Delteil. Nos vignerons d’aujourd’hui comprennent Delteil : cette alimentation naturelle, cette cuisine brute, comme il existe un art brut. « La cuisine paléolithique, c’est la cuisine de Dieu. »
À l’écoute des sens, poètes et vignerons bâtissent ensemble un hymne à l’instinct, aux secrets et à la mémoire. Ils cherchent à redevenir le premier homme pour faire jaillir la saveur des choses de la terre.
Découvrir les créations Calmel & Joseph
Nos méthodes de vinification
Chaque année, la date des vendanges est un moment crucial puisqu’elle détermine les futurs équilibres du vin. Si la vinification est importante, le raisin reste la base incontournable de tout grand vin. Sans beaux raisins, il y a peu de chances d’obtenir de grands vins. Nous cherchons à préserver l’acidité, véritable colonne vertébrale de nos futures cuvées, tout en respectant la maturité organoleptique de chaque cépage.
Les raisins sont vendangés, majoritairement éraflés, puis triés. Nos vins fermentent naturellement et prennent le temps nécessaire à leur élaboration. Nos vignerons partagent notre philosophie et apprécient le profil de nos vins, ce qui constitue une aide précieuse dans leur réalisation.
ASSEMBLAGE : voilà un moment délicat ! C’est la rencontre de vins issus de chaque parcelle, chacune possédant sa propre identité et sa personnalité. Nous devons respecter notre terroir, les équilibres du millésime, mais aussi le potentiel d’évolution du vin.
À force de travailler les mêmes parcelles, nous avons acquis l’expérience qui nous permet d’imaginer le vin avant même son assemblage, car nos bases d’assemblage diffèrent chaque année. Nous prélevons nos échantillons et menons nos dégustations cépage par cépage, cuve par cuve, barrique par barrique.
Une fois l’assemblage défini, nous le réalisons physiquement. Après quelques semaines, nous le dégustons à nouveau afin de l’affiner si nécessaire avant la mise en bouteille. C’est à ce moment-là que nous décidons du collage, de la filtration et des derniers ajustements avant la mise en bouteille.
ÉLEVAGE : pour l’ensemble de nos vins, nous réalisons des élevages traditionnels en cuves béton pendant une durée de 16 à 18 mois. Nous effectuons plusieurs soutirages jusqu’à l’élimination des lies grossières, de manière à conserver uniquement les lies fines. Il nous arrive également de soutirer après 6 à 12 mois d’élevage lorsque nous estimons que nos vins sont trop fermés.
Pour nos cuvées « Les Crus », « Les Cuvées Rares » et « Le Domaine », nous réalisons des élevages en barriques de différentes capacités. Nous utilisons des fûts de 225 et 450 litres, ainsi que des foudres de 2 000 litres, en privilégiant toujours une faible proportion de bois neuf. Notre préférence va aux contenants ayant accueilli un vin blanc pendant trois à six mois. Les barriques sont régulièrement ouillées et dégustées afin de suivre l’évolution du vin.
Le Languedoc-Roussillon
L’histoire du vignoble languedocien débute avec les Grecs, qui introduisirent la vigne au Ve siècle avant J.-C. Mais c’est sous l’impulsion des Romains qu’il prend véritablement son essor. Depuis cette époque, le vin joue un rôle majeur dans l’économie régionale.
Le vignoble languedocien s’étend des environs de Nîmes jusqu’aux portes de l’Espagne, principalement sur trois départements : l’Aude, le Gard et l’Hérault. Il s’étire désormais jusqu’aux Pyrénées-Orientales grâce à l’extension de l’aire de l’appellation régionale AOC Languedoc, créée en 2007, qui couvre les territoires du Languedoc et du Roussillon.
- Une superficie totale de 40 000 hectares
- 18 Appellations d’Origine Protégée (AOP)
- Une très grande diversité de terroirs, chacun possédant ses propres sols, climats et cépages
Les contrastes sont particulièrement marqués entre les rigoureux contreforts des Pyrénées et du Massif central et la douceur des rives de la Méditerranée. En bordure de mer, les sols sont principalement sablonneux, calcaires ou argileux. À mesure que l’on gagne les reliefs et les vallées de l’arrière-pays, ils deviennent schisteux et s’accompagnent de vastes terrasses de galets roulés.
Le climat est majoritairement méditerranéen, mais plus on s’éloigne du littoral et plus certaines influences océaniques peuvent se faire sentir.
Les cépages du vignoble languedocien sont eux aussi très diversifiés. Si les plus réputés sont la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault, qui représentent la majeure partie du vignoble, on trouve également d’autres variétés moins connues, dont certaines sont typiquement locales, comme le Cot, le Lladoner Pelut ou le Rolle.
Il n’existe donc pas un terroir languedocien, mais une véritable mosaïque de terroirs et de paysages.
