Deux noms deux savoir-faire

Fondée en 1995 Calmel & Joseph est une maison de négoce spécialisée dans les vins du Languedoc Roussillon issus de caves particulières réparties sur l’ensemble du territoire. Nous avons développé patiemment des relations privilégiées avec un grand nombre de viticulteurs de toutes appellations. Convaincu du potentiel extraordinaire de cette région, Laurent Calmel, œnologue et Jérôme Joseph vinifient, assemblent et élèvent l’ensemble des vins avec la volonté commune de prouver la qualité unique et trop méconnue de ces terroirs méditerranéens. Outre le désir de produire des vins de grande qualité en adéquation avec leurs terroirs, nous sommes très attachés à vinifier selon nos convictions et notre expérience.

Les deux créateurs

Jérôme Joseph

Suite à des études supérieures en management hôtelier (Ecole Hôtelière de Lausanne) et divers postes à l’étranger, Jérôme Joseph s’est lancé en 1995 dans l’aventure du vin dès son retour en Languedoc Roussillon, sa région d’origine.
Passionné par les arts de la table mais étranger au milieu viticole il aborde cette communauté vigneronne, secrète, rurale et traditionnelle en autodidacte et sans apriori. Le vin en tant que mystère a toujours été au centre de ses préoccupations et c’est ce qui a toujours animé le développement de ses activités commerciales tournées essentiellement vers les marchés étrangers.
Sélectionneur, dégustateur, il a toujours souhaité s’investir plus en avant dans l’élaboration des vins. Ce sera chose faîte lorsque en 2007 il rencontre Laurent Calmel avec qui, il élabore depuis, tous les vins  de la société. C’est un plaisir quotidien que de travailler les expressions d’une des régions viticoles les plus complexes.

Laurent Calmel

Après ses études de viticulture et d’œnologie, il fît ses premières armes dans le Languedoc, en Provence et dans la Vallée du Rhône. L’envie de satisfaire sa curiosité en matière de vin le pousse à partir aux Etats Unis, puis en Moldavie, au Chili et en Australie. Riche de ces expériences, il revint vinifier en Languedoc et en Espagne en 2003, ce qui permit à de nombreux domaines d’être récompensés par divers guides prestigieux. En 2007, Laurent Calmel rejoint JJoseph société de négoce âgée de 15 ans spécialisée dans les vins du Languedoc Roussillon, issus de caves particulières. Avec Jérôme ils décident de se lancer un nouveau défi consistant à vinifier le plus naturellement possible une gamme de Vins issus des terroirs du Languedoc Roussillon à partir d’une sélection parcellaire rigoureuse .

Transparence pour des vins libres...

Libres de tous labels de certification, nos méthodes culturales et de vinifications sont naturelles et respectueuses de l’environnement. La gamme Calmel & Joseph est issue de sélections parcellaires rigoureuses, plutôt axées sur des terroirs très frais (souvent en limite culturale). Les raisins sont cueillis (à la main) à leur juste maturité. Nous privilégions des vinifications douces plutôt que des extractions agressives. Un assemblage minutieux harmonise les équilibres des cépages locaux. Nos vins sont élevés naturellement avec patience jusqu’à une mise en bouteille souple qui conserve les équilibres et les arômes originaux. Ces vins sont analysés pour détecter les matières actives par un laboratoire indépendant : les analyses complètes des vins sont disponibles sur ce site.

Sélection parcellaire

Chez Calmel & Joseph, nous entretenons des relations étroites et durables avec nos Vignerons partenaires. Notre sélection parcellaire et le rapport privilégié avec le vigneron est le cœur de notre identité et nous singularise dans la profession.
Attachés à la notion de fraîcheur, de finesse et d’élégance dans nos vins nous sommes très exigeants sur les parcelles que nous choisissons. Étant situés en zone méditerranéenne et donc chaude, nous privilégions des terroirs frais, qui se trouvent parfois en limite culturale pour la vigne, sur les contreforts des montagnes qui entourent le bassin languedocien.
Une fois le terroir choisi, nous recherchons les parcelles travaillées naturellement car ce sont elles qui possèdent la plus forte personnalité.
Avec cette famille de vignerons languedociens nous écrivons des histoires communes depuis de nombreuses années, à chaque millésime, renouvelées.

Vinification

Quand récolter ? Chaque année la date de récolte est un moment de grandes interrogations car elle est cruciale puisqu’elle détermine les futurs équilibres du vin. Si la vinification est importante le raisin reste la base incontournable d’une bonne vinification : sans beaux raisins, peu de chances d’obtenir de grands vins. Nous essayons de garder de l’acidité, véritable colonne vertébrale de notre futur vin, tout en respectant la maturité organoleptique du cépage. Les raisins sont vendangés, majoritairement éraflés puis triés. Nos vins fermentent naturellement et prennent le temps qu’ils veulent.
Nos vignerons partagent notre philosophie et aiment le profil de nos vins ce qui est une aide précieuse dans leur réalisation.

Assemblage

Voilà un moment délicat ! Toute la Tribu Calmel & Joseph est mobilisée pour cette étape et de longs moments de dégustations et d’échanges sont partagés. C’est la rencontre des vins réalisés sur chaque parcelle, chacune avec son identité et sa personnalité.
Nous devons respecter notre terroir, les équilibres actuels mais aussi la vie future de notre vin. À force de travailler les mêmes parcelles nous avons acquis l’expérience qui permet de l’imaginer avant qu’il soit assemblé, car nos bases d’assemblage sont différentes tous les ans.
Nous prélevons nos échantillons et travaillons notre dégustation cépage par cépage, cuve par cuve, barrique par barrique. Une fois notre assemblage terminé, nous le réalisons physiquement. Nous le dégustons à nouveau après quelques semaines pour affiner si besoin avant la mise en bouteille. C’est à ce moment que nous allons décider du collage ou pas, puis de la filtration ou pas et des derniers petits réglages avant mise en bouteille. Le vin est là, enfin !

Élevage

Pour l’ensemble de nos vins nous réalisons des élevages traditionnels en cuve béton pour une durée de 16 à 18 mois. Nous effectuons quelques soutirages jusqu’à l’élimination des lies grossières de manière à rester sur lies fines. Il nous arrive de soutirer au bout de 6 mois à 12 mois si nous trouvons nos vins trop fermés. Pour nos cuvées « Les Crus », « Les Cuvées Rares » ou « Le Domaine » nous élaborons des élevages en barriques de divers contenants. Nous utilisons des barriques (peu de bois neuf) de 225 litres, de 450 litres et des foudres de 2000 litres. Notre préférence se porte aux bois qui ont contenu un vin blanc pendant 3 à 6 mois. Les barriques sont régulièrement ouillées et dégustées pour suivre les évolutions du vin.