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De couleur orange clair avec des reflets jaunes, le nez se caractérise par une fraicheur inhabituelle pour ce type de vin. On trouve des arômes d’amande et de coing avant d’évoluer vers des notes plus minérales type pierre à fusil. La bouche n’est pas trop tannique, bien équilibrée, élégante, sur des arômes de fruits charnus tels que le coing, la sorbe mais aussi la poire ; sur la finale apparaissent des petits fruits comme l’arbouse ou la prunelle. L’équilibre général nous oriente vers un vin de gastronomie donc d’accompagnement. Sa construction (son assemblage) augure d’une belle évolution qui se complexifiera sur de beaux amers et des oxydatifs « fruit à coque ». Nous avons été séduits par cette première vinification qui nous réserve de belles surprises.

Fiche technique

Agriculture Biologique

Appellation

Vin de France

Millésime

2021

Cépages

Terret gris, Roussanne, Marsanne.

Degré

13,5 % alc. /vol

Terroir

Argilo-calcaire.
Les parcelles sont situées sur le plateau de Cazelle dans le Minervois à 150 mètres d’altitude.

Vinification

La Roussanne et la Marsanne ont démarré leurs fermentations avec la totalité des raisins et des rafles avant d’être soutirées en milieu de fermentation. C’est à ce moment-là que le Terret Gris en grappes entières a été rajouté sur le vin en fermentation. Les raisins de Terret ont terminé la fermentation avant de rester trois mois dans cette même cuve. Le vin a ensuite été soutiré.

Élevage

3 mois en cuve.

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