Cette extraordinaire histoire qui nous lie
Fondée en 1995, la Maison Calmel & Joseph est avant tout une histoire humaine faite de rencontres et de passions. Après avoir parcouru le monde, Jérôme Joseph et Laurent Calmel ont posé leurs valises au bout du chemin de la Madone, à quelques encablures de la Cité de Carcassonne (monument inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO), dans le domaine le plus continental de l’appellation Corbières. Le Languedoc-Roussillon, véritable eldorado, est une région viticole de tous les possibles.
De la vigne à la bouteille, ils ont développé patiemment des relations fortes avec des amis vignerons sur quasiment toutes les appellations afin de créer l’ensemble de leurs cuvées. Convaincus du potentiel unique de ces terroirs, l’aventure est leur quotidien : vinification, assemblage, élevage puis commercialisation en France et dans le monde entier.
Avec la volonté farouche de prouver l’exceptionnelle identité de cette région méditerranéenne, nous vous proposons une cinquantaine de cuvée, faites pour être appréciées en toute convivialité.
Notre identité, la sélection parcellaire
Chez Calmel & Joseph, nous entretenons des relations fortes et durables avec nos vignerons partenaires. Notre sélection parcellaire et le rapport privilégié avec le vigneron est le cœur de notre identité et nous singularise dans la profession. Attachés à la notion de fraîcheur, de finesse et d’élégance dans nos vins nous sommes très exigeants sur les parcelles que nous choisissons.
Étant situés en zone méditerranéenne et donc chaude, nous privilégions des terroirs frais, qui se trouvent parfois en limite culturale pour la vigne, sur les contreforts des montagnes qui entourent le bassin languedocien.
Une fois le terroir choisi, nous recherchons les parcelles travaillées naturellement car ce sont elles qui possèdent la plus forte personnalité. Avec cette famille de vignerons languedociens nous écrivons des histoires communes depuis de nombreuses années, à chaque millésime, renouvelées.
Art du vivre juste
En Languedoc-Roussillon, nous vivons sans concession. Peu de régions affichent autant de dynamisme et de créativité. Depuis une trentaine d’années, chaque jour, de nouveaux vignerons arrivent et s’installent sur des terres de cailloux, des terroirs rudes baignés de soleil et battus par les vents. Ils écrivent en silence des histoires personnelles.
« Faites comme Goethe : cherchez l’Orient à vos pieds. L’Orient de la France, c’est le Midi. » disait avec cette faconde méridionale Joseph Delteil. Nos vignerons d’aujourd’hui comprennent Delteil, cette alimentation naturelle, cette cuisine brute comme il existe un art brut. « La cuisine paléolithique, c’est la cuisine de Dieu ». À l’écoute des sens, poètes et vignerons bâtissent ensemble un hymne à l’instinct, aux secrets, à la mémoire pour redevenir le premier homme afin que jaillisse la saveur des choses de la terre.
Découvrir les créations Calmel & Joseph
Nos méthodes de vinification
Quand récolter ? Chaque année la date de récolte est un moment crucial puisqu’elle détermine les futurs équilibres du vin. Si la vinification est importante, le raisin reste la base incontournable d’une bonne vinification. Sans beaux raisins, peu de chances d’obtenir de grands vins. Nous essayons de garder de l’acidité, véritable colonne vertébrale de notre future cuvée, tout en respectant la maturité organoleptique du cépage. Les raisins sont vendangés, majoritairement éraflés puis triés. Nos vins fermentent naturellement et prennent le temps qu’ils veulent. Nos vignerons partagent notre philosophie et aiment le profil de nos vins, ce qui est une aide précieuse dans leur réalisation.
Assemblage
Voilà un moment délicat ! C’est la rencontre des vins réalisés sur chaque parcelle, chacune avec son identité et sa personnalité. Nous devons respecter notre terroir, les équilibres actuels mais aussi la vie future de notre vin. À force de travailler les mêmes parcelles nous avons acquis l’expérience qui permet de l’imaginer avant qu’il soit assemblé, car nos bases d’assemblage sont différentes tous les ans.
Nous prélevons nos échantillons et travaillons notre dégustation cépage par cépage, cuve par cuve, barrique par barrique. Une fois notre assemblage terminé, nous le réalisons physiquement. Nous le dégustons à nouveau après quelques semaines pour affiner si besoin avant la mise en bouteille. C’est à ce moment que nous allons décider du collage, de la filtration et des derniers petits ajustements avant la mise en bouteille.
Élevage
Pour l’ensemble de nos vins nous réalisons des élevages traditionnels en cuve béton pour une durée de 16 à 18 mois. Nous effectuons quelques soutirages jusqu’à l’élimination des lies grossières de manière à rester sur lies fines. Il nous arrive de soutirer au bout de 6 mois à 12 mois si nous trouvons nos vins trop fermés.
Pour nos cuvées « Les Crus », « Les Cuvées Rares » ou « Le Domaine » nous élaborons des élevages en barriques de divers contenants. Nous utilisons des barriques (peu de bois neuf) de 225 litres, de 450 litres et des foudres de 2 000 litres. Notre préférence se porte aux bois qui ont contenu un vin blanc pendant 3 à 6 mois. Les barriques sont régulièrement ouillées et dégustées pour suivre les évolutions du vin.
Le Languedoc-Roussillon
L’histoire de la région
L’Histoire du vignoble languedocien débute avec les Grecs qui ont introduit la vigne au Vème siècle avant J.C . Mais c’est sous l’impulsion des Romains qu’il prend réellement son envol. Et depuis cette époque, le vin joue un rôle très important dans notre économie régionale.
Le vignoble languedocien s’étend des environs de Nîmes jusqu’aux portes de l’Espagne, principalement sur trois départements : l’Aude, le Gard et l’Hérault. Il s’étire désormais jusqu’aux Pyrénées-Orientales avec la nouvelle aire de l’appellation régionale AOC Languedoc créée en 2007 et qui couvre les deux régions du Languedoc et du Roussillon.
- Une surface totale de 40 000 hectares
- 18 Appellations d’Origine Protégée
- Une très grande diversité de terroirs, avec, pour chacun d’eux, des sols, des climats et des cépages divers.
Les contrastes sont très importants entre les rigoureux contreforts des Pyrénées et du Massif Central et les douceurs des rives de la Méditerranée. En bordure de mer, les sols sont plutôt sablonneux, calcaire ou encore argileux. À la naissance des petites crêtes et vallées, ils sont alors schisteux avec de vastes terrasses de cailloux roulés. Le climat y est généralement méditerranéen mais plus on s’enfonce dans les terres, plus il peut adopter des caractéristiques océaniques.
Les cépages du vignoble du Languedoc sont également très diversifiés. Si les plus renommés que sont la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault, qui représentent la majeure partie du vignoble, on en trouve d’autres moins connus et pour certains typiquement locaux (Cot, Lladoner Pelut, Rolle…).
Il n’existe donc pas un mais une mosaïque de terroirs et de paysage.
